空靈問路

台北素食餐廳推薦｜鈺善閣．素．養生懷石｜米其林推薦、典雅懷石料理｜2019-2022米其林餐盤推薦｜天界之舟行善濟世

對於【鈺善閣．素．養生懷石】有個印象深刻的回憶，那是空靈和莫言的媽媽五十大壽所精選的家族聚餐餐廳，也是第一次嘗試到如此富有禪意卻令人驚豔的素食懷石料理，自此之後鈺善閣在空靈心中就一直是第一名的懷石料理餐廳。如今，睽違了十二年後再次帶媽媽一同回味，鈺善閣的餐點依舊美味，還接連四年獲得米其林餐盤推薦的高級餐廳，精緻的餐點皆以天然食材提煉自然鮮甜風味，結合花藝、精美器皿與及靜謐的禪風環境，靜靜地享受一場藝術與味覺的饗宴。

鈺善閣．素．養生懷石 | 介紹

◆鈺善閣-2019-2022米其林餐盤推薦 典雅懷石料理餐廳

粗細微玄妙・口口盡是巧思
飲食層級的高低不在葷或素，而是食物的健康、美味、意境。如佛經所言“粗細微玄妙“在料理中感受細膩、靈性和玄妙意境，讓料理不僅是味蕾上的享受，也是視覺上和心靈上的享受。人文和餐飲文化並存的堅持，我們堅持尊敬用心款待每一位客人，讓貴賓在藝術化的料理中可以享受大自然食材所帶給我們的歡喜與融合，倘若用一句話來形容，那便是「一口詩意頌盡春夏秋冬四季」。

鈺善閣．素．養生懷石 | 環境

從大門進來後映入眼簾的是富有禪風意境的擺設，在用餐前也先將浮躁的心沉澱下來

桌上的禮盒是鈺善閣出品的XO猴菇醬及地珍茶，即將要農曆過年非常適合作為年節伴手禮

用餐地點是在二樓，挑高的樓梯加上木質樓梯設計特別有質感

一樓的彌勒菩薩像與小沙彌特別吸引我的目光

沿著樓梯上去後就可以看到櫃台

餐廳採預約制，可以預先撥打電話或網路預約，到餐廳後就先到二樓櫃台報到等候服務生帶位

等候的同時也順便參觀環境

寬敞靜謐的氛圍，雖然偏昏暗但每一道燈光所打下的光影卻又富有禪意

座位很多 可以符合各場合需求，不論個人餐點、壽宴、婚宴、會議或社團餐敘都非常合適，印象中的家庭聚餐就是在這圓桌使用

鈺善閣．素．養生懷石 | 餐點

入座後桌上已擺好各色餐具，結合中西合併的用餐方式。今天餐點我們是享用老饕首選的精緻套餐

首先服務生會端上鈺善閣先為顧客祝福的洗手盅來做餐前的手部清潔。服務生在一旁說明其寓意，「精選荷花樣式的洗手盅象徵富貴圓滿，檸檬經過雙手反覆搓揉，可以幫助皮膚滑順；玫瑰花瓣代表浪漫與幸福，是我們用來祝福貴賓用餐愉快，一切圓滿」由於在臺灣餐廳很少看到有這樣的服務，所以空靈對鈺善閣有十多年印象也是因為這盆洗手盅，好的服務竟會讓人記上十幾年~

在用餐前可以先選擇飲品，有地珍茶、蜂蜜檸檬汁、精品咖啡、義大利普娜天然礦泉水、聖沛黎洛天然氣泡水

我們都點鈺善閣獨家養生茶的地珍茶，首創以養生「地瓜」製作，刨絲、手炒後呈現炭燒微韻，與甘草熬煮特別回甘，無茶葉、無咖啡因，晚上也能安心喝的好茶

元寶樣式的盅看起來很富貴，煲湯是高纖蔬菜與根莖、菇類一同熬煮，依據個人喜好加上紅醋做調味，濃郁酸甜的香氣做為開胃湯品好暖胃

精緻的鮮蔬懷石做為開胃小點，看上去非常的禪意

順序由左下吃到右上，從小里芋、胡蘿蔔蒟蒻卷、菠菜捲、敏豆卷和台東秋可酪梨，搭配阿里山現磨芥末，整體還可以先淋上金桔，清爽開胃！

看媽媽從吃開胃菜就很開心，今天是我們的最佳model

新鮮有機的腐皮和四川酸湯一同料理，腐竹下層還有洋地瓜（俗稱的豆薯），再以枸杞提味，一起咬下是外嫩內脆的口感加上酸湯，非常特別

採用草菇、筊白筍做內餡，鋪上滿滿的起司做焗烤，很西式的餐前菜

這道上上來完全視覺衝擊，新鮮的花藝擺盤，送上煙燻烏梅的養生飲品「烏滋梅露」，酸酸甜甜的解膩飲品，適合在餐前轉換味蕾、促進消化～

麻油湯品在冬天喝好暖和～裡頭的蹄筋是用蒟蒻製成軟Ｑ口感，還有像豬血糕的「智慧糕」是用海藻和糯米製成，喝完整個都暖暖的！

就是這個讓我們心心念念的主餐，是以經典的「猴頭菇排」做為主餐，鈺善閣使用的上選猴頭菇淋上黑胡椒醬汁，真的很像在吃西餐牛排

高蛋白、低脂肪的猴頭菇，口感紮實美味，料理得非常多汁有彈性，可以搭配盤中的配菜：牛奶南瓜、黃櫛瓜、醃漬白玉蘿蔔、醃漬洛神花，很清爽解膩

不知道的人以為我們帶媽媽吃高級牛排呢！

「食潤燉湯」使用官田菱角、腰果、蓮子、蓮藕作為湯料，這道特別的是用＂手沖方式＂沖湯，湯頭是台南的將軍牛蒡和南投九尾草熬煮。

鈺善閣在設計這道湯時提倡五感的體驗，這是其中的一感，可以直接將好的食材沖出來！撲鼻而來的是食材的原味清香，宛如回到田野間的大自然香氣，非常舒服！

「荷葉珍珠」使用花蓮的芋香米與少許糯米做出傳統口味的米糕，搭配毛豆仁、牛奶南瓜和枸杞，香氣十足！

最後的水果甜點建議先吃水果再吃甜點。

新鮮水果包含芭樂、甜柿、大湖草莓，甜點是使用大甲芋頭製成的蜜芋頭與萬丹紅豆製成的紅豆泥，綿密的芋頭與紅豆吃起來不會太甜膩，好幸福喔！中間的銅錢草一起吃還意外的解膩耶！

這道做Ending真的好滿足喔！

看媽媽吃到超大顆的三胞胎大湖草莓，真幸運～～

沒想到十年後再來享用鈺善閣餐點，品質依舊好，服務人員也是親切有禮，結束後我們母女三人都再次給出了相當高的評價，以素食懷石料理，堅持不添加素料與五辛，以天然食材提煉自然鮮甜風味，鈺善閣真是我心目中的天花板等級，喜歡懷石料理的朋友一定不要錯過鈺善閣~

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《本文為空靈與廠商合作親自體驗後之心得，每個人喜好不同，僅供參考》

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